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真空包裝機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)的三點(diǎn)區(qū)別

發(fā)布日期:2018-04-26
  真空包裝機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)的包裝工藝過(guò)程略有差異,其機(jī)理可歸結(jié)為三個(gè)方面:除氧、阻氣、充氣,下面分別說(shuō)明。
 
真空包裝機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)的三點(diǎn)區(qū)別
  (1)除氧,食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的作用所致,微生物有嗜氧與厭氧兩類,大多數(shù)致腐性菌都屬于嗜氧菌,如霉菌和酵母菌。當(dāng)包裝容器內(nèi)的氧氣濃度<1%時(shí),它們的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降。氧氣濃度<0.5%時(shí),大多數(shù)細(xì)菌將受到抑制而停止繁殖。
 
  油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受空氣中氧的作用而氧化。使食品變味、變質(zhì)。此外,氧化還使維生素A和C損失。食品色素中不穩(wěn)定的物質(zhì)很多,受氧和水的作用會(huì)使顏色變暗。除氧有利于防止食品變質(zhì),保持色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
  氧氣與鋼鐵制品接觸,在相對(duì)濕度大的情況下極易銹蝕。而除氧后幾乎不發(fā)生任何銹蝕。
 
  (2)阻氣,除氧或充氣后,必須使用具有阻氣性的包裝材料,對(duì)物品進(jìn)行包裝,以阻擋包裝容器內(nèi)外氣體的互相滲透。
 
  (3)充氣,充氣包裝中常用的氣體有N2,O2,CO2等,可單獨(dú)使用一種氣體,也可充人兩種以上的混合氣體。
 
  充氣包裝效果顯著,已在西歐、美國(guó)、日本等工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛應(yīng)用。其混合配比因包裝物品而異,種類繁多,仍在不斷研究。
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